Απολαύστε ένα Τούρκικο Πρωινό…

Το τουρκικό πρωινό είναι κάτι περισσότερο από ένα απλό γεύμα, είναι ένα συμπόσιο γλυκών και αλμυρών απολαύσεων. Η λέξη-κλειδί που μπορεί να το περιγράψει είναι πάντα «αφθονία». Το Kahvalti (kahve-alt), όπως λέγεται το «πρωινό» στα τούρκικα, σημαίνει «πριν από τον καφέ»  και για τις περισσότερες οικογένειες, είναι ένα τελετουργικό γεύμα και όχι ένα απλό μπολ δημητριακών ή ένα τοστ εν κινήσει. Για τους Τούρκους, το πρωινό είναι το πιο σημαντικό γεύμα της ημέρας και γνωρίζουν πολύ καλά πώς να το εμπλουτίσουν, πώς να το σερβίρουν και να το κάνουν ιδιαίτερο με διαφορετικά στοιχεία και σπεσιαλιτέ. Γι 'αυτό το τουρκικό πρωινό δεν είναι ποτέ το ίδιο ακριβώς ανάλογα που είστε, στη Κων/πολη ή σε άλλα μέρη της Τουρκίας αν και σε γενικές γραμμές, υπάρχουν ορισμένα βασικά στοιχεία που μπορείτε να βρείτε παντού καθώς και μερικές τυπικές σπεσιαλιτέ που ποικίλουν από τόπο σε τόπο.

Τα ακόλουθα στοιχεία είναι βασικά και πολύ σημαντικά για ένα τούρκικο πρωινό: Άσπρο ψωμί (beyaz peynir), λευκό τυρί που προέρχεται από μη παστεριωμένο γάλα, πολύ παρόμοιο με την ελληνική φέτα, το παλιό τυρί (kaşar peynir) - ένα πολύ νόστιμο κίτρινο και μεσαίας σκληρότητας τυρί που προέρχεται από μη παστεριωμένο κατσικίσιο γάλα, μαύρες και πράσινες ελιές, βούτυρο, μέλι, μαρμελάδες, ομελέτα ή βραστά αυγά (yumurta), τεμαχισμένες ντομάτες και αγγούρια, τουρκικό τσάι, τουρκικός καφές (μετά το πρωινό), και διάφορες τουρκικές σπεσιαλιτέ όπως οι παρακάτω:

• Το Καϊμάκι είναι πολύ νόστιμο και εθιστικό. Είναι βασικά μια πηχτή κρέμα, που σερβίρεται κυρίως με μέλι. Πάνω σε φρέσκο μαλακό ψωμί είναι πεντανόστιμο.
• Το Sucuk είναι ένα πολύ πικάντικο τούρκικο λουκάνικο, κυρίως μαγειρεμένο με αυγό σε ένα τηγάνι. Είναι φτιαγμένο από αλεσμένο βόειο κρέας με σκόρδο και μπαχαρικά όπως κόκκινο πιπέρι, κύμινο και sumac.
• Το Börek αποτελείται από πολύ λεπτά φύλλα ζύμης (επίσης γνωστά ως yufka) γεμισμένα με κιμά, τυρί και διάφορα λαχανικά, τυλιγμένα, ψημένα και κομμένα σε μερίδες.
• Το Menemen είναι τουρκική ομελέτα. Μαγειρεύεται σε τηγάνι με ντομάτες, πράσινο πιπέρι, κρεμμύδι, ελαιόλαδο και αυγά και προσθέτοντας μια μικρή νότα σκόρδου γίνεται πεντανόστιμο.
• Το Gözleme είναι μια νόστιμη λεπτή ζύμη που γεμίζεται με λαχανικά όπως πατάτες και σπανάκι, κρέας ή τυρί και μαγειρεύεται πάνω σε ένα ταψί (μοιάζει με κρέπα). Μπορείτε να το βρείτε σχεδόν παντού, επειδή πωλείται και στους δρόμους.
• Ο γνωστός μας Παστουρμάς που είναι ένα αποξηραμένο με αέρα ξηρό βόειο κρέας που προέρχεται από την Ανατολία. Παρασκευάζεται με το πλύσιμο και το αλάτισμα του κρέατος αφήνοντάς το να στεγνώσει για 10-15 ημέρες και στη συνέχεια σκεπάζεται με το τσιμένι, μια πάστα παρασκευασμένη με θρυμματισμένο κύμινο, σέλινο, σκόρδο και ζεστή πάπρικα.
• Η Poğaça είναι ένας ειδικός τύπος τουρκικού ψωμιού, παραδοσιακά ψημένο στις στάχτες του τζακιού και αργότερα στο φούρνο. Μπορεί να γίνει με προζύμι ή χωρίς προζύμι και να γεμιστεί με πατάτες ή τυρί.
• Το Simit, είναι το γνωστό σε μας κουλούρι Θεσσαλονίκης  που καλύπτεται με σουσάμι και είναι μία από τις πιο γνωστές τουρκικές σπεσιαλιτέ. Μπορείτε να το βρείτε παντού στην Τουρκία και είναι πολύ φθηνό.

Το τουρκικό πρωινό είναι ένα από τα πιο σημαντικά στοιχεία της τουρκικής κουζίνας. Σερβίρεται σε οικογενειακές τραπεζαρίες, από την Κωνσταντινούπολη μέχρι τη Βόρεια Θάλασσα και σε  ειδικά εστιατόρια, cafe και ξενοδοχεία, από την αυγή μέχρι το σούρουπο. Ακόμη και αν δεν εντυπωσιαστείτε με το περιεχόμενο του τουρκικού πρωινού, είναι σίγουρο ότι θα εντυπωσιαστείτε με την παρουσίαση του. Κάθε συστατικό του σερβίρεται σε μικροσκοπικά πιάτα, με κομψά κουταλάκια και μυτερά πιρουνάκια ταιριασμένα σε σετ και το μαύρο τουρκικό τσάι σερβίρεται σε γυάλινα φλιτζανάκια με σχήμα κλεψύδρας, χωρίς χερούλι. Αν θέλετε να δοκιμάσετε ένα τέλειο τουρκικό πρωινό στην Κωνσταντινούπολη, θα συνιστούσαμε την "οδό πρωινού" στη περιοχή Besiktas. Είναι ένα πολύ φτηνό μέρος με πολλά εστιατόρια, τα οποία είναι πάντα γεμάτα. Η τιμή κυμαίνεται από 10 έως 20 τούρκικες λίρες ανά άτομο ανάλογα με τα είδη και τις σπεσιαλιτέ που θα επιλέξετε και το τσάι συμπεριλαμβάνεται πάντα σε οποιαδήποτε επιλογή. Afiyet olsun λοιπόν, δηλαδή… Καλή σας Όρεξη!