Τούρκικη Κουζίνα-Τα πιο Δημοφιλή Τούρκικα Φαγητά

Η Τουρκική Κουζίνα είναι διάσημη, πολυσυζητημένη και γνωστή σε όλο τον κόσμο. Ο συνδυασμός των γεύσεων, των συστατικών και των μπαχαρικών της δημιουργούν νόστιμα πιάτα ιστορικά επηρεασμένα από έναν αριθμό διαφόρων πολιτισμών, συμπεριλαμβανομένων των Ελλήνων, των Οθωμανών, των λαών της Μέσης Ανατολής  και των Βαλκανίων. Η τουρκική κουζίνα με τις μεθόδους μαγειρέματος, την ποικιλία και τη γεύση της  έχει να παρουσιάσει πολλά περισσότερα από το κεμπάπ και το ντονέρ. Τα παραδοσιακά πιάτα της ποικίλλουν από περιοχή σε περιοχή και επομένως είναι αδύνατο να χωρέσουν  σε μια μικρή λίστα. Γι αυτό και αναφέρουμε τα δημοφιλέστερα και πιο γνωστά ανά τον κόσμο τουρκικά φαγητά:

• 1. Corba (Σούπα): οι τούρκικες σούπες είναι πολύ νόστιμες (ειδικά αυτή που γίνεται από πράσινες φακές), ένα απλό πιάτο σούπας είναι πολύ δημοφιλές στην Τουρκία και πολλοί Τούρκοι το τρώνε και για πρωινό.
• 2. Kumpir (Ψητές πατάτες): Το Kumpir είναι ένα είδος που πωλείται στους δρόμους πολύ δημοφιλές στα παραλιακά θέρετρα και τις πόλεις της Τουρκίας. Είναι ψητή πατάτα με το φλούδι που είναι ξεροψημένο και τραγανό ενώ το εσωτερικό της είναι μαλακό αλειμμένο με βούτυρο και μπορείτε να το γεμίσετε με διάφορα υλικά όπως τυρί, λουκάνικο, ζαμπόν, τουρσιά και ρωσική σαλάτα. Αν βρίσκεστε στην Κωνσταντινούπολη, η πιο δημοφιλής περιοχή για να φάτε καλό kumpir είναι το Ortakoy!
• 3. Pide ή Lahmacun: Το Pide είναι ένα δημοφιλές πιάτο που σερβίρεται στα εστιατόρια που διαθέτουν φθηνά και παραδοσιακά τουρκικά φαγητά. Αποτελείται από μια λεπτή κρούστα ζύμης που καλύπτεται με γαρνιτούρες, όπως τυρί, αυγό, κρέας σε κύβους, κοτόπουλο ή τόνο και στη συνέχεια τοποθετείται σε καυτό πέτρινο φούρνο. Μια άλλη ελαφρύτερη εκδοχή του είναι το Lahmacun σερβιρισμένο με ψιλοκομμένο κρέας (κιμά), σαλάτα και χυμό λεμονιού πάνω σε λεπτό ψωμί (κάτι σαν πίτσα).
• 4. Köfte: Είναι η τουρκική έκδοση των κεφτέδων. Πωλείται στο δρόμο σε σάντουιτς  ή σερβίρεται  με ρύζι και σαλάτα στα εστιατόρια. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι Köfte και η γεύση τους ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή από την οποία προέρχεται η συνταγή. Τα Çiğ Köfte είναι ωμά κεφτεδάκια με πλιγούρι, κρεμμύδι, πιπέρι, πάστα ντομάτας, μπαχαρικά και βότανα που όλα μαζί ζυμώνονται με τα χέρια αρκετή ώρα και ψήνονται με την τριβή. Η συνταγή τους προέρχεται από τη νοτιοανατολική Τουρκία και παραδοσιακά τρώγονται ως σνακ ή ορεκτικό και σερβίρονται σε φύλλα από μαρούλι.
• 5. Street Kebap: Υπάρχουν περισσότεροι από 40 διαφορετικοί τύποι κεμπάπ στην Τουρκία, αλλά το πιο δημοφιλές είναι το παραδοσιακό κεμπάπ που πουλιέται στους δρόμους με τις μεγάλες περιστρεφόμενες σούβλες κοτόπουλου ή μοσχαρίσιου κρέατος που ο μάγειρας κόβει σε λεπτές λωρίδες και τις τοποθετεί σε πιτούλα λεπτής ζύμης μαζί  με μαρούλι, κρεμμύδια και ντομάτες. Το σάντουιτς με κεμπάπ είναι ιδιαίτερα νόστιμο με ένα ποτήρι Ayran (ποτό με γιαούρτι, αλάτι και νερό).
• 6. Gözleme: Φτηνό, νόστιμο και πολύ χορταστικό, το gözleme είναι ένα δημοφιλές τρόφιμο που πωλείται στις ντόπιες αγορές. Παραδοσιακά θεωρείται το φαγητό του εργάτη, είναι στρώμα ζύμης γεμισμένο με σπανάκι η τυρί, πατάτες και μαϊντανό. Μαγειρεύεται σε μια μεγάλη ειδική ψησταριά και συνήθως συνοδεύεται από τσάι ή Ayran.
• 7. Menemen: Δεν θα το δείτε συχνά σε μενού εστιατορίων, αλλά παντού μπορούν να σας το φτιάξουν καθώς γίνεται γρήγορα και εύκολα ψήνοντας σε ένα τηγάνι πιπεριές, κρεμμύδια και ντομάτες στο μίγμα των οποίων ανακατεύονται και τα αυγά. Σερβίρεται με φρέσκο ψωμί και με ελιές εγχώριας προέλευσης.
• 8. Şiş Kebap: Η Τουρκία είναι η πρώτη χώρα στον κόσμο που έφτιαξε το ψιλοκομμένο κρέας και το σουβλάκι. Το Şiş Kebap γίνεται με μικρά κομμάτια από ψητό αρνί, κοτόπουλο ή ψάρι και σερβίρεται σε ξύλινη ή μεταλλική ράβδο. Θα σας τρέχουν τα σάλια μόλις μυρίσετε και δείτε τα σουβλάκια να ψήνονται στα κάρβουνα.
• 9. Döner: Αν σας αρέσουν τα σάντουιτς σίγουρα θα το αγαπήσετε. Το ντονέρ είναι ο Ελληνικός γύρος με πίτα απλά γίνεται από κοτόπουλο, αρνί ή βοδινό κρέας και σερβίρεται με λαχανικά, μπαχαρικά και γιαούρτι με σκόρδο ή με hummus.
• 10. İskender Kebab: Είναι μακριές λωρίδες αρνιού με πικάντικη γεύση που μαγειρεύονται σε σάλτσα ντομάτας και σερβίρονται με λιωμένο βούτυρο πάνω από ρύζι και ψωμί πίτα μαζί με γιαούρτι. Ονομάστηκε έτσι από έναν Άρχοντα (İskender Efendi) της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας που έζησε στην Προύσα και είναι ένα πολύ δημοφιλές φαγητό στην Τουρκία.
• 11. Yaprak Sarma: Αμπελόφυλλα τυλιγμένα γύρω από μια γέμιση από ρύζι και κρεμμύδι, αρωματισμένα με δυόσμο, σταφίδα, πιπέρι και κανέλα, μαγειρεύονται στον ατμό, είναι τα γνωστά στην Ελλάδα σαρμαδάκια. Αυτό το φαγητό έχει επιρροή από την Οθωμανική Αυτοκρατορία και είναι γνωστό από τη Μέση Ανατολή έως τη Νοτιοανατολική Ευρώπη. Η προετοιμασία του είναι λίγο χρονοβόρα, αλλά αξίζει τον κόπο και είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στην Τουρκία!
• 12. İmam Bayıldı: Είναι μελιτζάνες γεμισμένες  με ντομάτα, κρεμμύδι και σκόρδο, με ρύζι ή πλιγούρι και άλλα λαχανικά, ψημένες στο φούρνο. Είναι το γνωστό ιμάμ μπαϊλντί, ένα από τα πιο νόστιμα λαδερά μαγειρευτά φαγητά και στην Ελλάδα. Υπάρχει ένα αστείο ανέκδοτο σχετικά με το όνομά του ότι ένας Ιμάμης  λιποθύμησε όταν άκουσε το κόστος των συστατικών που χρειάζονται για την κατασκευή αυτού του πιάτου.
• 13. Taze Fasulye: Πράσινα, φρέσκα φασολάκια μαγειρεμένα με ντομάτα και/ή πάστα ντομάτας και φυσικά κρεμμύδι, ένα γνωστό και δημοφιλές λαδερό φαγητό και στην Ελλάδα.
• 14. Karnıyarık: Τηγανητές μελιτζάνες με κιμά, κρεμμύδι, μαϊντανό, σκόρδο και ντομάτα. Είναι τα ελληνικά «παπουτσάκια».
• 15. Mücver: Τα κύρια συστατικά αυτού του δημοφιλούς τουρκικού πιάτου είναι τα τεμαχισμένα κολοκυθάκια, τα αυγά και το αλεύρι. Συνήθως προσθέτουν λευκό τυρί, πράσινα κρεμμύδια και μέντα. Είναι ελαφρώς τηγανισμένο σε φυτικό λάδι ή ελαιόλαδο και σερβίρεται ζεστό ως συνοδευτικό.
• 16. Mantı: Είναι ένα είδος ζυμαρικών που μοιάζουν με ραβιόλια και αξίζει τη φήμη του, καθώς αποτελεί ένα πολύτιμο παραδοσιακό φαγητό στην Τουρκία. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες mantı. Η  γέμιση μπορεί να ποικίλλει, η συνταγή μπορεί να είναι διαφορετική, όμως όταν λέμε "mantı" το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό είναι ένα πουγκί από λεπτή ζύμη γεμισμένο με κιμά, βρασμένο σε νερό και σερβιρισμένο  με γιαούρτι και σος από σκόρδο και ζεστό βούτυρο με σκόνη κόκκινης πιπεριάς (πάπρικα) ή πάστα ντομάτας.

Στα παραπάνω φαγητά μπορούμε να προσθέσουμε και τα περίφημα τουρκικά γλυκά με πιο δημοφιλή: το μπακλαβά, ίσως το πιο δημοφιλές τουρκικό γλυκό, τα λουκούμια, το χαλβά (pishmaniye), την πάστα μωσαϊκού (τούρτα σοκολάτας με σπασμένα μπισκότα), το güllaç (μια μοναδική υφή που παρασκευάζεται με ζύμη, γάλα,  ροδόνερο, ξηρούς καρπούς και σπόρια ροδιού), το künefe... και φυσικά τον τουρκικό καφέ...Καλή σας όρεξη!

Τα καλύτερα εστιατόρια στη Κων/πολη για να φάτε Τούρκικα Φαγητά:

https://istanbulclues.com/best-local-restaurants-in-istanbul/