Türk Mutfağı ve Türk mutfağının en iyi yemekleri

Dünyanın en zengin mutfakları arasında yerini alan Türk mutfağı, Orta Asya'daki aşçılık alışkanlıklarının Anadolu'daki mutfak kültürüyle kaynaşmasından sonra kendini bugüne dek korumayı başaran bir mutfak. Osmanlı kültürünün mirasçısı olan Türk mutfağı hem Balkan ve Orta Doğu mutfaklarını etkilemiş hem de bu mutfaklardan etkilenmiştir. Ayrıca Türk mutfağı yörelere göre de farklılıklar gösterir. Karadeniz mutfağı, Güneydoğu mutfağı, Orta Anadolu mutfağı gibi birçok yöreler kendilerine ait zengin bir yemek haznesine sahiptirler. Türk yemeklerinin hepsinin yeri ayrı bizde ama en azından ilk 15'imizi bir belirleyelim, "en iyi"lerimizi seçelim:

• 1. Söz konusu baklagil olduğunda kayıtsız kalamazdık: Barbunya. Türk mutfağı söz konusu olunca akla ilk gelenler hemen misler gibi kebaplar, lokum gibi etler, ağızda dağılan köfteler olsa da sebzeler ve baklagiller olmadan asla! Barbunya olan bir sofrada mesela, nasıl mutsuz olabilir ki insan? Sadece o olsa yeter dedirtir, sofrada ilk biten o oluverir.
• 2. Başlı başına kabak sevme sebebi olur: Mücver. Türk mutfağının zenginlikleri arasında kalbimizde de midemizde de ön sıralardan yer kapanlardan mücver.
• 3. Tadına doyulamayanlardan olur: Patlıcan musakka. Sizi bilmiyoruz ama biz, patlıcanın dahil olduğu her yemeği ayrı bir seviyoruz.
• 4. Suyuna ekmek bandıklarımız, canlarımız: Tas kebabı. Türk mutfağı deriz de suyuna ekmek banmalara doyamadığımız nefis sulu yemeklerimizi unutur muyuz? Aslında tas kebabı, hepsini temsilen burada.
• 5. Hamarat ellerin ustalık eserlerinden olur: Etli çiğ köfte. Dedik ya, Türk mutfağı tümden hamarat ellerin eserleriyle dolu, tümden efsane diye. İşte etli çiğ köfte bunun en büyük örneklerinden.
• Öyle her gün yemek istemezsin belki ama canın istediğinde de yemeden geçiremezsin o isteği. Gerçekten yapabilen, hakkıyla onu kıvama getiren az bulunur.
• 6. Çünkü çocukluk aşkı asla unutulmaz: İzmir köfte. Dört bir yanında efsane köfteler  var ama ne yazık ki tek bir listede hepsine yer vermek mümkün olmuyor, çocukluk aşkımız patates ve köftenin mükemmel bir versiyonu olan İzmir köfteyi "en iyi"lerimiz arasına alıverdik.
• 7. Şöyle dumanı üstünde sofraya geldiği o an: Et sote. Bizce Türk mutfağının en iyilerinden olmayı fazlasıyla hak edenlerden et sote. Çünkü az malzemeyle dev lezzetler yaratılabildiğinin, bazen sade bir tabağın şatafatlı sunumlarla süslü bir tabaktan çok daha lezzetli ve mutluluk verici olabildiğinin kanıtı.
• 8. Öyle her yapılanı değil tabii: Taze fasulye. Bakmayın basit gözüktüğüne, taze fasulye yapmak ciddi bir iştir. Öyle her yerde karşınıza çıkan aynı lezzeti vermez, damağınızda aynı şenliği yaşatmaz.
• 9. Çünkü patlıcan girmeyen mutfak biraz eksiktir: Karnıyarık. Türk mutfağının en iyi lezzetlerine imza atan patlıcan olmadan olur mu? Onun girmediği mutfak, mis gibi kokusunun yükselmediği bir sofra, biraz eksiktir bize kalırsa.
• 10. Özlemdir o, kavuşunca anlarsın: Mantı. Herkesin mantısını sevdiği özel biri vardır, kimi babaannesinin mantısı gibisini başka yerde bulamaz, kimi annesinin yaptığından başkasına kaşığını daldıramaz. Mantı ravioliye benzeyen bir çeşit makarnanın Türk versiyonu olarak Türkiyenin değerli geleneksel yiyecekleri arasında ününü hak ediyor. Gece geç saatlerde veya gece yarısında bir şeyler yemek istediklerinde Türklerin sipariş etmeyi tercih ettikleri yemektir.
• 11. Candır o can: Anne köftesi. Bazı lezzetler vardır, ıspanak gibi, ancak büyüyünce değerini anlar seversin. Ama bazı lezzetler vardır, kendini bildin bileli her akşam yemekte o olsun istersin.
• 12. Hangimiz yemedik çılgınlar gibi: Adana kebap.
• 13. En güzel anıların sofradaki başrolü: Lahmacun. Ekipçe bol yemekli anılarımızı düşünürken fark ettik ki en güzel anılarımızda mutlaka sofradaki isimlerdendi lahmacun.
• 13. İskender kebap veya İskender döner, Bursa yöresinin meşhur kebap yemeklerinden biridir. Aslında temel malzemesi Döner olsa da, İskender'i İskender yapan, üstündeki tereyağ, domates sosu, yanındaki yoğurt ve altındaki yağlı pide parçalarıdır. Ayrıca, İskenderin eti herhangi bir dönerin etinden farklıdır. İskender kebabının yapıldığı et Uludağ kekiği ile beslenen koçlardan elde edilir.  Kullanılan domates sosu ve yoğurt da kaliteyi çok etkilemektedir.
• 14. Adı geçince canımızın istediği: İçli köfte. Sıralamamızın ikinci sırasına tüm lezzetiyle içli köfte oturdu. İçli köfte sevgimizin nasıl yoğun ve dev bir iştahla dolu olduğunu zaten sıkı takipçilerimiz biliyordu.
• 15. Gönlümüzün efendisi: Zeytinyağlı yaprak sarma. Çünkü annelerimizin, anneannelerimizin dondurma kutularını zeytinyağlı yaprak sarmayla doldurması boşuna değildi. Soğuk, ılık hatta sıcak sıcak bile afiyetle yedik onu hepimiz.

Afiyet olsun!

(Yemek.com Ekibi Seçti: Türk Mutfağının En İyi 15 Yemeği) https://yemek.com

Osmanlı-Türk mutfağının en iyi 10 adresi: http://www.hurriyet.com.tr/paylas/osmanli-turk-mutfaginin-en-iyi-10-adresi-105